Twix

Cette recette est tirée du Livre de Christophe Michalak:
Le Chocolat qui me fait craquer
Editions Plon
ISBN 2-259-978-21424-7

Dans son Livre, Christophe ne donne pas la recette du Shortbread donc je la rajoute ici.

Pour une 40aine de shortbreads:

  • 50g de Sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 150g de farine
  • 2cas d'huile neutre (pépins de raisin)

Mélangez le tout au batteur pendant 5 à 10 minutes le temps qu'une crème se forme.
Faites une boule et Mettez au frais pendant 1h.
Etalez la pate sur une hauteur de 1 cm et découpez des batons de 2cm de large sur 7 cm de long.
Faites cuir au four a 150° pendant 30 minutes.
Laissez refroidir.
Personnellement je me suis acheté un moule Flexipan demi cylindre qui permet d'avoir une demi hauteur de shortbread et une demi hauteur de caramel (beaucoup plus facile pour le laisser durcir).

Pour le caramel onctueux vanille

  • 100g de sucre semoule
  • 60g de beurre demi sel
  • 100g de Creme liquide 35% M.G. (16,5Cl)
  • 2g Gélatine
  • 1/2 gousse de vanille

Faites infuser la vanille dans la crème fraiche.
Dans une casserole, faire cuire le sucre semoule à caramel.
Rajoutez le beurre puis la crème en trois fois.
Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau.
Transvaser dans un plat a gratin, filmez et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1h.
Ou bien couler dans le moule flexipan et laisser durcir au frigo/congélateur.

Finition

  • 250g de Chocolat au lait (40% cacao) de couverture

Mettre le caramel dans une poche a douille puis déposer sur les shortbreads.
Mettre au congélateur pendant 20 minutes afin que le caramel durcisse.
Trempez chaque barre dans le chocolat au lait à l'aide d'une fourchette.
Déposez dans une assiette filmée puis passez au frigo 2h.

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