Supra Sable

Recette de Philippe Conticini

280 de beurre très pommade (mais pas fondu)
150 g de poudre d'amandes
170g de sucre roux
1 oeuf et 1 jaune

puis
250g de farine T55

Soit pour 1/4:
70g de beurre très pommade
35g de poudre d'amandes
45g de sucre roux
1/2 oeuf battu

puis 65g de farine

pour 200g de produit

40g de beurre
40g de surcre roux
1 pincée de fleur de sel

Rendre le beurre très pommade (sans le fondre) en le remuant.
Ajouter la poudre d'amande, le sucre roux et les œufs.
Mettre sur le plan de travail la farine et incorporer la préparation avec une corne sans agir sur le gluten en coupant la pâte, en ramenant petit a petit vers le centre.
Une fois formé, fraiser 3 fois.
Mettre en boule puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et mettre au frais pendant 1h.
Cuir au four 12 à 15 minutes à 150°

Cela doit sortir du four doré.
Mettre dans un saladier en effritant très grossièrement.
Ajouter le beurre et le sucre roux et la pincée de sel.

Amalgamer en gardant des morceaux et mettre entre les 2 feuilles de papier sulfurisé.
Recuire 12 à 13mn à 150°

Sortir et émietter sur une mousse au chocolat par exemple

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