Soupe Aux Raviolis Chinois Aux Crevettes

Préparation: 20 min
Réfrigérateur: 30 min
Cuisson: 10 Min
Pour 6 Personnes.

Tirée du livre de Johanna Lucchini "La Cuisine Chinoise"
Editeur : Dormonval (1 janvier 2007)
ISBN-10: 3905462206
ISBN-13: 978-3905462203

Raviolis:
300g de grosses crevettes crues
250g de viande de porc maigre (Filet mignon par exemple)
2 c a s de sauce de soja claire
4 ciboules finement hachées + 4 ciboules émincées
1 c a s de vin de xérès
1 c a c de sucre en poudre
1 blanc d'œuf
2 c a c d'huile de sésame
250 g de pâte a won ton maison ou déjà prête
Sel Poivre

Bouillon:
1,5L de bouillon de volaille (Knorr Grand arôme)
Huile de sésame
1 c a c de sauce de soja claire

Pâte a won ton:
Vous pouvez la faire vous même si vous avez un laminoir (Imperia ou marque équivalente)
200g de farine
5g de sel
1 œuf
10 à 20 cl d'eau
Mélanger au batteur électrique la farine, le sel et l'œuf.
Ajouter l'eau de manière à obtenir une pâte solide mais non collante (attention on a facilement mis trop d'eau, attendre 30s entre chaque rajout).
Réservez au frigo pendant 30 minutes.
Faire des boules de la taille du poing puis laminer en farinant a chaque passage.
Découper des carrés de 8 cm sur 8cm (c'est la théorie, si vous les préférez plus petits, faites plus petits).

Farce:
Décortiquez les crevettes et les hacher grossièrement.
Hacher la viande de porc.
Dans un saladier, mettre les crevettes et le porc.
Saler, poivrer.
Bien mélanger et ajouter la ciboule, le xérès, la sauce soja, le sucre en poudre, le blanc d'œuf, et l'huile de sésame.
Malaxer le tout et le recouvrir d'un film alimentaire (il risque d'embaumer votre frigo).
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Vous pouvez remplacer la ciboule par une botte de ciboulette ou au pire par des oignons.

Raviolis:
Disposer les carrés de pâte à won ton sur le plan de travail.
Déposer une c a c de farce au centre de chaque ravioli.
Humecter les bords avec un peu d'eau et refermer les raviolis en rapprochant les côtés des carrés et en pinçant fortement la pâte au dessus de la farce de manière a former une sorte d'aumônière.

Bouillon:
Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet a ébullition sur feu modéré en ajoutant quelques gouttes d'huile de sésame et la sauce de soja claire.
Rajouter les raviolis et laisser mijoter sans couvrir pendant 5 minutes.

La pâte a won est une pâte qui ne doit pas être trop cuite sinon elle perd sa tenue.


Servir dans des bols individuels avec un peu de ciboule émincée.
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