Creme Anglaise

Cette recette est tirée du livre de
Philippe Conticini
Sensations
Éditions Minerva ISBN 978-2-8307-1200-1

  • 950 g de lait demi écrémé.
  • 50g de crème liquide
  • 3 gousses de vanille
  • 8 jaunes d’œufs (160g)
  • 160g de sucre semoule

Porter à ébullition le lait la crème et les gousses de vanilles fendues et épépinées.
Laissez infuser 1h.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser une partie du lait+crème+vanille dessus puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sans jamais arrêter de remuer.
L'astuce ici est de disposer d'un thermomètre permettant de cuire la crème à 84° puis de jouer avec le feu pour l'amener progressivement à 3 ou 4 degrés au dessus. (1 à 2 minutes)
Poussez encore 1 minute à cette température pour la rendre soyeuse.

Si vous chauffez trop, ça tranche et vous pouvez jeter :)

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