Caramel Au Beurre Sale

Caramel au Beurre Salé

200g de Sucre
35g de Beurre Salé (ou de beurre doux. Ajoutez 5g de sel)
15 cl de crème liquide

Versez votre sucre en formant un dôme au centre de votre poêle.
Ne pas rajouter d'eau.
Une fois que le caramel commence à se former aux contours de votre dôme, tournez autour du dôme avec votre spatule en incorporant au fur et à mesure le sucre non caramélisé.
Arrêtez dès que tout votre sucre a été transformé.
Retirez la poêle du feu.
Ajoutez aux contours de la poêle (et pas au centre) le beurre (et le sel le cas échéant) et tournez avec votre spatule.
Quand les morceaux de beurre ont disparu, incorporez la crème liquide au contours de votre poêle (et pas au centre) et continuez à remuer jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Vous devez mettre votre sucre au centre de votre poêle car c'est les bords qui chauffent dans une poêle.

Si vous avez des grumeaux dans votre caramel, remettez sur le feu quelques instants.
L'ensemble va se mettre a bouillonner.

Si vous sentez une odeur acre et que le caramel est noir, c'est foutu.
Laissez refroidir un peu sur le bord de la fenêtre puis remplissez d'eau et faites bouillir votre poêle.
L'eau est votre ami dans ce cas là, même s'il faut le faire avec plusieurs remplissages.

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