Buns

Référence
L'Atelier du Hamburger de Big Fernand
Collection Les Petits Plats
Editions Marabout
ISBN: 978-2-501-08131-3

  • 600g de farine
  • 25g de levure fraiche
  • 1 cuillere à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 180g de lait écrémé
  • 150g d'eau
  • 1 oeuf
  • 30g de beurre
  • Graines de sésame

Dans le bol de votre robot, mettez la farine en faisant un puits.
En triangle, déposez sur les bords le sel, le sucre et la levure émiettée sans qu'ils se touchent.
Au centre, mettez le beurre fondu, le lait, l'eau et l'oeuf.
Mélangez et pétrissez en machine ou à la main pendant 10 minutes sans chauffer la pâte.
Mettez dans un saladier huilé avec un ligne humide et laissez lever a 27° pendant 1h30.

Farinez votre plan de travail et fractionnez la boule en 10 à 12 boules (environ 100g par boule).
Recouvrez d'un torchon pendant 10 minutes.
Prenez du papier essuie-tout et humidifiez le.
Prenez vos boules, écrasez les avec la paume de la main, puis appliquez le papier humide sur la surface, puis trempez la pâte dans une assiette ou se trouvent les graines de sésame.
Mettez sur une plaque en espaçant bien les boules.
Couvrez et laissez lever 1h.

Préchauffez votre four à 200°, puis cuisez vos buns environ 15 minutes.

Recette alternative:
Un Hamburger Parfait Commence avec Un Bun Parfait

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