Cette recette est basée sur celle-ci:
Brioche tressée
- 500 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 20 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de sel
Dorure : 1 œuf
1. Découpez le beurre en cubes et le laisser a température ambiante.
2. Faites fondre la levure dans 5 Cl d'eau tiède (35 ° environ) pendant 15 minutes
3. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre. Mélangez les poudres.
4. Ajouter l’œuf, le lait et la levure.
5. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante. Si elle est encore collante, ne pas rajouter de farine mais continuer à la pétrir (comptez 10 à 20 Minutes de pétrissage)
6. Ajoutez ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas "réchauffer" la pâte
7. Laissez reposer la pâte à brioche 1h à 2h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
8. Rabaissez la pâte pour chasser l’air et laissez-la à nouveau reposer mais cette fois au réfrigérateur pendant 1 nuit. Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la "force"
9. Découpez la pâte en 2 parties et mettez la dans vos moules.
10. Laissez reposer la brioche de 1h à 1h30 à température ambiante puis dorez-la au pinceau avec l’oeuf battu
11. Préchauffez le four à 170-175°C (th 5-6) et enfournez la brioche durant 25 à 30 minutes
