Brioche

Cette recette est basée sur le livre
brioches
de nicolas bernade
editions les petits plats marabout
ISBN 978-2-501-07517-6
La méthode est modifiée afin d'avoir une brioche plus légère et filante.

  • 350 g de farine de gruau
  • 8g de sel
  • 55g de sucre
  • 21 g de levure de boulanger
  • 4 œufs bien frais (moins de 7j de ponte)
  • 220 g de beurre

Mettez vos œufs et votre farine au frigidaire et votre beurre en dehors. La Température de base doit être de 50 (température des œufs+beurre+farine). Le beurre étant autour de 20, les 2 autres doivent être autour de 15°.
1. mettre la farine dans la cuve du batteur
2. ajouter la levure, le sel, le sucre en triangle et les œufs au centre
3. pétrir a vitesse 2 sur 5 pendant 10 minutes en rabattant au centre quand nécessaire pour avoir une pâte homogène.
4. ajouter le beurre mou au fur et à mesure (cela peut prendre 2 minutes ou plus).
5. pétrir pendant 10 minutes. La pâte ne doit pas dépasser 24°. Si c'est le cas, la passer 10 minutes au frigidaire et reprendre le pétrissage. La pâte doit se décoller du bord du bol. Si ce n'est pas le cas, continuer le pétrissage le temps nécessaire (10 minutes, 20 minutes voire 30 minutes sont possibles).
6. faire une boule et laissez a température ambiante jusqu'à doublement de volume (entre 30 minutes et 3 heures suivant ce qui est nécessaire)
7. mettre en frigo pendant 1h30 à une nuit
8. mettre dans un moule et laissez lever entre 45 minutes et 1h30 (cela doit doubler de volume)
9. cuire 15 minutes a 180° puis 10 minutes a 150°

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